El esturión (Acipenseridae) es una familia de peces teleósteos que habitan en los ríos de todo el mundo. Se les conoce también como esturiones, esturiones marinos o esturiones dorados. La mayoría de las especies son acuáticas, aunque algunas, como el esturión atlántico, pueden vivir en agua salada. Estos peces tienen un cuerpo alargado y aplanado, con escamas grandes y duras. La mayoría de las especies son herbívoras, aunque algunas se alimentan de insectos y crustáceos.
Los esturiones son peces primitivos, y algunas especies son muy grandes. El esturión atlántico, por ejemplo, puede medir más de 4 metros de largo y pesa más de 400 kg. Otras especies son mucho más pequeñas, como el esturión chino, que mide sólo unos 30 cm de largo. Estos peces son muy apreciados por su carne, y algunas especies, como el esturión beluga, son muy costosas.
Los esturiones son animales muy interesantes, y hay mucho que se puede aprender de ellos. Por ejemplo, sus huevos son muy preciados, y se utilizan para hacer caviar, que es una delicia muy costosa. También se ha descubierto que los esturiones tienen una proteína en su piel que puede ayudar a curar heridas. Así que, si tienes la oportunidad de ver un esturión, no dudes en tomar un buen look!
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